Vịt quay Bắc Kinh là món ăn đặc sản tại Trung Quốc, đặc biệt là tại nơi sầm uất Bắc Kinh. Nhưng để thưởng thức được món này cũng không hề khó, vì hôm nay Tài Ký sẽ chỉ cho bạn cách làm món ăn này tại nhà nhé!

Lựa chọn vịt để làm món vịt quay nổi tiếng

Món vịt quay Bắc kinh muốn ngon phải lựa chọn những con Vịt đực, to. Để đảm bảo chuẩn tiêu chí đó Tài Ký sẽ bật mí mẹo lựa vịt cho các bạn biết nhé.

Chọn vịt theo kích thước và hình dáng bên ngoài, lưu ý nhớ là vịt đực nhé, vì nó sẽ ngon hơn rất nhiều so với vịt cái. Việc lựa được vịt ngon cũng rất quan trọng, vì khi nấu sẽ ra ít nước, không bị khô, nó sẽ chắc thịt và có mùi thơm đặc trưng của thịt vịt .

Công thức chuẩn nhất để làm ra món Vịt quay Bắc Kinh 

Để làm ra món này chắc hẳn không thể thiếu đó là chuẩn bị đầy đủ các phần nguyên liệu. Vậy nguyên liệu ta cần có:

• Vịt: 1 con tầm 2,5kg được làm sạch lông

Tất nhiên sẽ không thiếu phần làm sốt để bỏ vào bên trong bụng của vịt. Chúng ta cần chuẩn bị:

• 4 muỗng nước sốt
• 2 muỗng đường
• 2 muỗng tỏi băm
• 1 muỗng muối
• 1 muỗng tiêu
• 1 muỗng gừng băm
• 1 muỗng ngũ vị hương
• 1 cây hành tươi
• 1 lát gừng

Chuẩn bị phần sốt nhúng vịt:

• Vỏ quýt khô
• Cam thảo
• Hoa hồi

Chuẩn bị nước chao:

• 473 ml giấm
• 473 ml nước
• 1 muỗng chanh vắt
• 1 muỗng đường mạch nha
• 2 cốc hoặc 473 ml mật ong

Bắt tay vào làm món vịt quay Bắc Kinh thôi 

Bước 1: Vịt sau khi được làm sạch, ta cần bơm căng không khí vào dưới lớp da.

Bước 2: Chúng ta cần khoét một lỗ nhỏ ở dưới bụng của vịt và đem nó đi rửa sạch

Bước 3: Trộn đều tất cả gia vị làm sốt để bỏ vào trong bụng và cho vào bụng của vịt, sau đó khâu lại

Bước 4: Đun sôi nước, cho vỏ quýt khô, cam thảm và hoa hồi vào đun mọi thứ cho nóng lên, sau đó cho vịt vào chao đều lên da vịt

Bước 5: Đun 473ml nước sôi và cho vào 1 muỗng đường mạch nha, quấy đều và đổ dung dung dịch mật ong (công thức làm nước chao)

Bước 6: Treo vịt lên trong vòng 2 – 3h để ủ vịt và cho vào lò quay

Một số lưu ý để làm được món vịt quay ngon

1. Khi làm sạch lông vịt, bạn nên chú ý lựa những con vịt vặt bằng tay hoặc bằng máy vặt lông gà vịt, không nên lựa những con vặt bằng hóa chất hoặc nhựa thông.

Nguyên nhân: Nếu vịt bị nhúng hóa chất thì khi ướp sẽ không thấm được gia vị nữa và có thể gây độc cho người sử dụng → Rất nguy hiểm.

2. Khi ướp vịt, bạn chú ý gia vị càng đầy đủ thì chất lượng vịt quay càng ngon và chuẩn vị. Tuy nhiên, quá trình này phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm của người ướp. Tài Ký chỉ đưa ra công thức tham khảo. Bạn có thể tùy biến theo cách của mình → Tạo ra những đặc điểm riêng của quán của mình.

3. Với lu quay vịt, bạn nên sử dụng loại lò quay vịt bằng than, bằng gas hoặc bằng điện đều được. Nhưng, VIỄN ĐÔNG khuyên bạn nên sử dụng loại lò quay vịt dùng than để chất lượng vịt quay Bắc Kinh ngon nhất.

Nếu dùng lu quay gà vịt bằng gas hoặc điện thì đảm bảo vấn đề vệ sinh và kiểm soát nhiệt tốt nhưng vịt quay không đảm bảo được chất lượng (mùi vị kém tự nhiên).

4. Nhiệt độ quay thích hợp của gà khoảng 130⁰C, nhiệt độ quay của heo là khoảng 160 ⁰C nếu muốn quay phồng da heo thì ta đẩy lửa lên nhiệt độ 250⁰C.

5. Khi cho vịt vào lò nướng thì da vịt phải thật khô, vịt phải được treo lên để ủ trong khoảng 3 giờ. Hãy sử dụng đường mạch nha để da vịt có màu vàng nâu hấp dẫn.

Nhưng nếu bạn muốn mua sẵn vịt quay, heo quay, thì liên hệ với Tài Ký chúng tôi có sẵn những sản phẩm mới ra lò, luôn sẵn sàng đợi khách hàng lựa chọn.